Карпаччо из брокколи с крем-лососем
⏱ 60 мин🍽 1 порц.🔥 368 ккалитальянская
Ингредиенты
Капуста брокколи100 г
Филе лосося70 г
Оливковое масло10 мл
Лимонный сок0.5 чайных ложек
Вустерширский соус0.1 чайных ложек
Соевый соус0.5 чайных ложек
Сметана 42%-ная1 столовая ложка
Морская сольпо вкусу
Укроп1 веточ.
Каперсыщепот.
Мангольд1 стебель
Кресс-салат1 стебель
Сливочное масло2 г
Репчатый лук10 г
Белое вино5 мл
Рыбный бульон5 мл
Яичный белок1 шт
Приготовление
1
Брокколи бланшировать 15 минут, охладить и нарезать слайсами толщиной 1,5 мм.
2
Выложить слайсы на тарелку, полить оливковым маслом, соевым соусом, лимонным соком и вустерширским соусом, приправить солью и перцем.
3
Лосось (70 г) обжарить на сливочном масле (2 г) с мелко нарезанным луком (10 г).
4
Добавить к лососю белое вино (5 г) и рыбный бульон (5 г), дать остыть, затем добавить кунжутное масло и отварной яичный белок.
5
Пробить лосось в блендере с водой (3 г), солью и белым перцем до однородного крема.
6
Выложить крем из лосося на карпаччо, добавить сметану 42% и каперсы.
7
Украсить кресс-салатом, укропом и мангольдом.