Сливочно-грушевый пирог с суфле

Смешайте сметану со 100 г сливочного масла до однородности, затем добавьте 170 г муки с разрыхлителем и замесите тесто.

Выложите тесто в форму диаметром 22 см, застеленную пергаментом, сформировав бортики.

Нарежьте твёрдые груши (или яблоки), сбрызните лимонным соком и разложите по тесту.

В кастрюле доведите до кипения 150 г сливочного масла, сахар и ванильный сахар, постоянно помешивая.

В кипящую массу всыпьте 50 г муки и быстро размешайте венчиком до гладкости.

Горячей сливочной заливкой покройте груши, наливая тонкой струйкой.

Выпекайте при 180 °C 20–25 минут, затем снизьте температуру до 140 °C.

Пока пирог в духовке, взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков (около 7 минут на высокой скорости).

Выложите белковую массу на пирог, разровняйте и запекайте ещё около 15 минут до румяного верха.

Остудите пирог в форме до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) для застывания начинки.