Ореховое печенье

Обжарить очищенный миндаль на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого румянца, затем грубо порубить в блендере, чтобы получились кусочки разного размера.

Смешать просеянную муку с ванильным сахаром и корицей. В блендере соединить кусочками нарезанное сливочное масло, 50 г коричневого сахара и щепотку соли, постепенно добавляя мучную смесь и рубленый миндаль, пока тесто не станет однородным.

Если тесто рассыпается, добавить 2 ч. л. холодной воды или молока. Охладить готовое тесто в холодильнике 1 час.

Раскатать охлаждённое тесто на пергаменте в тонкий пласт толщиной около 1,5 мм, переложить на противень и убрать в холодильник ещё на 5–10 минут.

Смазать тесто яичным белком, посыпать оставшимся коричневым сахаром, нарезать квадраты круглым ножом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.