Ризотто с запеченной цесаркой и зелеными овощами

Приправьте цесарку солью и перцем, уложите на решетку в противне, налейте 1,5 стакана воды, накройте фольгой и запекайте в разогретой духовке 1 час.

Смажьте цесарку оливковым маслом, увеличьте температуру до 220°C и жарьте 10-15 минут до золотистой корочки. Дайте остыть и отделите мясо от костей.

Нарежьте мякоть цесарки небольшими кусочками. Кости, голени, крылья и шею залейте 2 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 30 минут. Процедите бульон и держите на слабом огне.

Обдайте зеленый горошек кипятком на 5 минут, затем слейте воду. Разберите брокколи на соцветия, опустите в слабо кипящую воду, накройте и готовьте 3 минуты. Откиньте на дуршлаг.

Мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном обжарьте их в 3 ст. л. оливкового масла 5 минут. Добавьте рис и обжаривайте 2 минуты.

Влейте белое вино и дайте впитаться, помешивая. Постепенно добавляйте горячий бульон по половнику, непрерывно помешивая, пока жидкость не впитается. Добавьте кусочки цесарки и продолжайте добавлять бульон по половине половника.

За 2 минуты до готовности добавьте горошек и брокколи. Снимите с огня, посолите, поперчите, влейте оставшийся бульон, перемешайте и дайте постоять 5-7 минут. Подавайте, посыпав тертым пармезаном.