Блинный пирог со шпинатом и грюйером

Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте на слабом огне около 5 минут до полупрозрачности.

Всыпьте муку и готовьте ещё 2 минуты, затем постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы соус загустел без комочков (около 5 минут).

Добавьте 1 стакан тёртого грюйера, соль, перец и мускатный орех, перемешайте до однородности.

Разогрейте оливковое масло в сковороде, обжарьте измельчённый чеснок 2 минуты, затем добавьте шпинат и готовьте до мягкости ещё 2 минуты.

Посыпьте шпинат хлопьями красного перца, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, слегка остудите, отожмите лишнюю жидкость и нарежьте.

Разогрейте духовку до 230°C.

Перелейте большую часть соуса в миску, оставив 2 столовые ложки в сотейнике, и смешайте соус с нарезанным шпинатом.

Смажьте форму маслом, выложите блин и нанесите на него около 3 столовых ложек соуса со шпинатом.

Повторяйте слои из блинов и соуса 12 раз, верхний блин смажьте оставшимся соусом и посыпьте оставшимся сыром.

Запекайте 10–12 минут до расплавления сыра, слегка остудите, переложите на блюдо, нарежьте сегментами и подавайте.