Яйца бенедикт с английскими маффинами

В двух сотейниках доведите воду до слабого кипения: в одном для яйца пашот, в другом для водяной бани.

Обжарьте бекон на среднем огне до румяности, периодически переворачивая.

В жаропрочной миске на водяной бане взбейте желтки с белым винным уксусом.

Когда масса загустеет, тонкой струйкой введите растопленное сливочное масло, постоянно помешивая, до консистенции густой сметаны.

Приправьте голландский соус солью и перцем, снимите с огня.

Разрежьте английские маффины пополам и подрумяньте на сухой сковороде.

Аккуратно опустите яйцо в слабо кипящую воду и варите около 2 минут, собирая белок.

Достаньте яйцо шумовкой, обсушите на бумажном полотенце.

Соберите блюдо: на поджаренный маффин выложите бекон, затем яйцо пашот.

Полейте яйцо голландским соусом, посыпьте нарезанным луком-резанцем и сразу подавайте.