Пити

Замочите нут в воде на ночь.

Нарежьте лук четвертинками, а баранину (мякоть, грудинку, лопатку, шею, рёбра) кусками по 50 г.

В глиняный горшок сложите мясо, курдючный жир, алычу и лук, залейте водой, оставив 1 см до края, и доведите до кипения на сильном огне.

Убавьте огонь до минимума, снимите пену, добавьте немного соли и томите бульон, не давая ему сильно кипеть.

Через 3 часа добавьте нут и варите ещё около 5 часов.

За 20 минут до готовности положите картофель.

В конце посолите, поперчите и введите 1 ст. л. настоя шафрана (1 г шафрана на 250 мл тёплой воды, настоять 1,5 часа).

Перелейте пити в тарелку, посыпьте сушёной мятой. Подача с говсанским луком и сумахом в отдельных плошках.