Кучмачи из говяжьих потрохов
⏱ 300 мин🍽 10 порц.🔥 434 ккалкавказская
Ингредиенты
Говяжий рубец1 кг
Говяжье сердце470 г
Говяжьи легкие600 г
Говяжья печень500 г
Репчатый лук450 г
Растительное масло150 мл
Соль20 г
Молотый красный перец5 г
Томатная паста50 г
Молотый кориандр10 г
Уцхо-сунели5 г
Кинза100 г
Чеснок50 г
Чабер10 г
Уксус7 мл
Зерна гранатапо вкусу
Приготовление
1
Замочите говяжьи субпродукты (сердце, лёгкие, печень, рубец) в холодной воде на 1,5 часа, затем тщательно очистите от плёнок, сгустков крови и жилок.
2
Отварите сердце, лёгкие и печень: доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 1 часа. Рубец варите отдельно в течение 2 часов после закипания.
3
Остудите готовые субпродукты и нарежьте их мелким кубиком. Репчатый лук нарежьте кубиком того же размера.
4
Обжарьте лук на растительном масле до мягкости, добавьте томатную пасту и перемешайте.
5
Соедините лук с субпродуктами, добавьте молотый красный перец, кориандр, уцхо-сунели, чабер, чеснок, соль и немного уксуса. Тушите на среднем огне до готовности.
6
Вмешайте рубленую кинзу, оставив немного зелени для украшения. Дайте блюду настояться.
7
Подавайте кучмачи горячим, посыпав свежей кинзой и зернами граната.