Кассатине

Ошпарьте миндаль в кипящей воде 1 минуту, очистите от кожицы и подсушите в духовке при 180°C в течение 10 минут.

Сварите карамель из 50 г сахара и 1 ст. л. воды. Смешайте в блендере 100 г сахарной пудры, 75 г миндаля, цедру половины апельсина, соль и горячую карамель. При желании добавьте зеленый краситель и взбейте до состояния теста. Охладите 30 минут.

Приготовьте вторую карамель из 150 г сахара. Смешайте в блендере 150 г миндаля, 250 г рикотты, 30 г цукатов, цедру половины лимона, корицу, соль и карамель до однородной сметанообразной массы.

Выстелите формочки (200 мл) пленкой, распределите по стенкам миндальную пасту, а внутрь выложите начинку с рикоттой.

Промокните бисквиты в ликере (амаретто, ром или Alkernes) и вдавите их в центр начинки, чтобы верх был ровным.

Охладите десерт в холодильнике 1 час, затем переверните на тарелки, снимите пленку и украсьте коктейльной вишней.