Соус «Пуаврад»
⏱ 75 мин🍽 6 порц.🔥 393 ккалфранцузская
Ингредиенты
Растительное масло2 столовые ложки
Сливочное масло25 г
Морковь2 шт
Лук1 головка
Тимьян1 стебель
Лавровый лист1 шт
Черный перец горошком10 шт
Красный винный уксус2 столовые ложки
Пшеничная мука20 г
Красное сухое вино150 мл
Телячий бульон600 мл
Вода600 мл
Ягоды можжевельника0.5 чайных ложек
Обрезки мяса дичи750 г
Приготовление
1
Нарежьте обрезки дичи, морковь и лук, слегка раздавите горошины черного перца.
2
В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки около 20 минут.
3
Добавьте сливочное масло, овощи, тимьян, лавровый лист и перец, готовьте до карамелизации.
4
Влейте красный винный уксус, вмешайте пшеничную муку и тушите на медленном огне 5 минут.
5
Добавьте красное сухое вино, телячий бульон и воду, доведите до кипения и снимите пену.
6
Всыпьте ягоды можжевельника, варите соус без крышки на слабом огне 45 минут, периодически снимая пену.
7
Процедите готовый соус через мелкое сито.