Имбирная картошка с яйцами

Отварите картофель в подсоленной воде около 10 минут после закипания, затем слейте воду, остудите, очистите и нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте семена тмина и дижонскую горчицу около 30 секунд.

Добавьте карри, мелко нарезанный чили (если есть) и натертый имбирь, готовьте еще 30 секунд.

Нарежьте крупную луковицу тонкими полукольцами и добавьте к специям, обжаривайте до мягкости.

Всыпьте картофель и крупно нарезанную кинзу, посолите, уменьшите огонь и тушите 10–12 минут, периодически помешивая.

Взбейте яйца с водой и щепоткой соли, залейте картофель, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 10 минут.

Снимите с огня и подавайте, посыпав оставшейся кинзой.