Шукрут с рыбой

Разогрейте духовку до 150°C. Растопите 2 ст. л. сливочного масла, обваляйте в нём сухари из ржаного хлеба и запекайте на противне 15–20 минут, помешивая, до золотистой корочки.

В жаровне соедините шукрут, ягоды можжевельника, копчёный бекон, тмин, лавровый лист и 2 ст. л. белого сухого вина. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40 минут, периодически помешивая.

Выложите в шукрут филе палтуса, копчёную треску и лосось, посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте ещё 10 минут, пока рыба не станет мягкой.

Пока рыба готовится, обжарьте лук-шалот с оставшимся вином в небольшой сковороде на среднем огне около 5 минут, пока жидкость почти не выпарится. Убавьте огонь, добавьте сметану и постепенно вливайте оставшееся сливочное масло, постоянно помешивая, до кремообразной текстуры.

Введите в соус лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Держите соус на самом слабом огне, не давая ему остыть.

Переложите рыбу с шукрутом на тарелки, полейте сметанным соусом, посыпьте хрустящими сухарями и рубленой петрушкой. Подавайте горячим.