Рыбная ботвинья
⏱ 60 мин🍽 5 порц.русская
Ингредиенты
Треска1 шт
Репчатый лук0.5 головок
Морковь0.5 шт
Лавровый лист1 шт
Ботва редиса100 г
Свекольная ботва100 г
Щавель100 г
Огурцы4 шт
Редис100 г
Белый квас200 мл
Зеленый лук40 г
Укроп40 г
Сливочный хрен1 столовая ложка
Сметанапо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Очистите треску от кожи, снимите филе и нарежьте его крупными кусками.
2
В кастрюлю положите рыбный хребет, очищенные лук и морковь, лавровый лист и стебли укропа.
3
Залейте 1 литром воды, доведите до кипения на среднем огне, затем варите на слабом 20 минут.
4
Добавьте филе трески и варите ещё 7 минут.
5
Достаньте рыбу, процедите бульон, удалив кости и овощи.
6
Зелень (ботву редиса, свёклы и щавель) ошпарьте горячей водой: щавель 30 секунд, ботву 1 минуту, затем переложите в холодную воду.
7
Нарежьте огурцы мелкими ломтиками, редис колечками, отварную рыбу кусочками 2-3 см, зелень соломкой.
8
Мелко порубите зелёный лук и листья укропа.
9
Заморозьте квас в форме для льда и измельчите лёд в блендере.
10
Смешайте в миске овощи, зелень и хрен, посолите и поперчите.
11
Выложите ботвинью в тарелки, залейте охлаждённым бульоном, добавьте рыбу и льдинки.
12
Подавайте со сметаной.