Ржаной хлеб на закваске

Смешайте 15 г ржаной закваски, 70 г воды и 70 г ржаной цельнозерновой муки, затем оставьте смесь на 7–9 часов для полного созревания.

Промойте семечки подсолнуха и замочите их на 12 часов. После этого слейте воду и подготовьте их для добавления в тесто.

Соедините созревшую закваску с водой, добавьте 12 г сахара или мёда, 6 г соли и всю оставшуюся муку. Вымешивайте тесто около 5 минут, затем вмешайте подготовленные семечки.

Оставьте тесто бродить в тёплом месте на 2 часа, пока оно не станет рыхлым и не увеличится в объёме.

Сформируйте тесто мокрыми руками на влажной поверхности и переложите его в подготовленную форму. Разровняйте верх, при желании присыпьте семечками.

Дайте тесту подойти ещё 45–60 минут в тепле, пока на поверхности не появятся характерные кратеры.

Выпекайте хлеб в хорошо разогретой духовке: первые 10 минут при 240°C, затем ещё 50 минут при 200°C.