Хек с майонезом, соусом винегрет или голландским соусом

В котелок для рыбы влейте 2,5 л воды, добавьте кружки моркови, четвертинки лука, белое сухое вино, лавровый лист, сок половины лимона и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут.

Дайте бульону полностью остыть. Уложите филе хека на решетку и опустите в котелок так, чтобы рыба не касалась овощей. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 15–17 минут без повторного закипания, пока мякоть не будет легко разваливаться.

Извлеките решетку с рыбой и поставьте её на котелок по диагонали. Накройте филе полотенцем, смоченным в кипятке и отжатым, оставьте на 5–10 минут для стекания жидкости.

Выложите рыбу на сервировочное блюдо, застеленное плотной салфеткой. Украсьте петрушкой и дольками лимона. Подавайте горячим с майонезом, соусом винегрет или голландским соусом.