Постное хачапури со шпинатом и зеленью

Смешайте пшеничную муку, соль и сухие дрожжи в глубокой миске.

Влейте теплую воду и замесите однородное тесто руками.

Добавьте растительное масло, перемешайте; при необходимости долейте немного воды, если тесто слишком плотное.

Припылите мукой, накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто отдыхать на 20 минут.

Нарежьте шпинат мелко, а кинзу, укроп и зеленый лук — покрупнее.

Смешайте зелень в миске с солью, черным перцем и оливковым маслом, хорошо перемешайте, чтобы она дала сок.

Отделите 300 г теста, раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 25 см.

Выложите в центр начинку из зелени, слегка присыпьте мукой.

Соберите края теста к центру, как для открытого пирога, оставив середину открытой, и слегка прижмите, чтобы форма стала плоской.

Выложите хачапури на противень и запекайте в разогретой до 280–300 °C духовке 7–8 минут.