Крудо из креветок в имбирном соусе

Натереть имбирь и смешать его с оливковым маслом, переложить в герметичную ёмкость.

Подготовить су-вид: нагреть воду в кастрюле до 65–70°C.

Погрузить ёмкость с имбирным маслом в воду и томить 2–3 часа при стабильной температуре.

Замариновать креветки в апельсиновой цедре и соли на 15–30 минут.

Выложить креветки на овальную тарелку в произвольном порядке.

Процедить готовое имбирное масло и полить им креветки.

Сверху разложить тонкие слайсы перца чили и украсить микросалатом.

Подавать блюдо сразу после сборки.