Пирог Луизы (Louise Cake)

Разогрейте духовку до 150°C. Застелите прямоугольную форму пергаментом, закрыв бока, и слегка смажьте маслом.

Взбейте мягкое сливочное масло с 3/4 стакана сахарной пудры до пышной массы. По одному введите три желтка, каждый раз хорошо взбивая.

Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте до получения рассыпчатого теста. Распределите его по дну формы.

Для меренги взбейте три белка до мягких пиков. Постепенно всыпайте оставшуюся сахарную пудру по ложке, взбивая до устойчивой массы. Аккуратно вмешайте кокосовую стружку и ваниль.

Смажьте основу малиновым джемом и полностью покройте её кокосовой меренгой.

Выпекайте 20–25 минут до лёгкого румянца безе. Трещины на поверхности допустимы.

Дайте пирогу немного остыть, аккуратно извлеките из формы, нарежьте квадратами и украсьте свежими малинами.