Горячая колбаса
⏱ 135 мин🍽 5 порц.🔥 892 ккалевропейская
Ингредиенты
Свинина700 г
Свиное сало300 г
Соль2 чайные ложки
Молотый белый перецщепот.
Мускатный орехщепот.
Трюфельное масло1 столовая ложка
Китайские пряности «Пять специй»щепот.
Фисташки30 г
Белый хлеб5 кусков
Чеснок1.5 зубчиков
Кинза1 стебель
Базилик1 стебель
Тимьян2 стебля
Оливковое масло3 столовые ложки
Дижонская горчица2 столовые ложки
Корнишоны10 шт
Персики1.5 шт
Приготовление
1
Нарежьте свинину и сало кубиками, пропустите через мясорубку вместе с фисташками.
2
Смешайте фарш с трюфельным маслом, солью, белым перцем, пятью специями и мускатным орехом, затем сформируйте прямоугольный брикет и запечатайте в вакуум.
3
Поместите вакуумный пакет с фаршем в воду с температурой 70°C и готовьте 2 часа.
4
Снимите корки с 5 ломтиков тостового хлеба, нарежьте мякоть крупно и измельчите в блендере с чесноком, кинзой, базиликом, тимьяном и оливковым маслом до состояния зелёной панировки.
5
Нарежьте корнишоны тонкими кружочками и выложите горкой на тарелку, предварительно смазанную дижонской горчицей.
6
Достаньте готовую колбасу, нарежьте порциями и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.
7
Переложите колбасу на противень, посыпьте зелёной хлебной крошкой и запекайте в духовке при 180°C в течение 3 минут.
8
Очистите четверть персика, нарежьте дольками и подавайте рядом с запечённой колбасой.