Спаржа со свеклой и фенхелем

Нарежьте свеклу ломтиками толщиной около 3 см, отварите до готовности, добавив в воду соль, сахар и немного оливкового масла.

Разделите спаржу на два пучка, перевяжите их и бланшируйте в подсоленной воде 8 минут, затем сразу переложите в ледяную воду.

Крупно нарежьте фенхель, посолите и поперчите. Обжарьте на сковороде с оливковым маслом и звездочкой аниса, добавьте сахар, влейте апельсиновый сок и половину стакана воды, тушите до выпаривания жидкости.

Срежьте нижнюю треть стеблей от одного пучка спаржи, смешайте эти кончики со вторым пучком в блендере, добавьте ложку трюфельного масла и взбейте до состояния пюре.

Выложите пюре на тарелки, сверху разместите бланшированную спаржу, карамелизированный фенхель и отварную свеклу.