Традиционное ризотто с опятами

Сварите подсоленный бульон (мясной, овощной или рыбный) и держите его в тепле.

В глубокой сковороде или кастрюле растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок.

Обжаривайте ароматную основу на минимальном огне, постоянно помешивая, до прозрачности лука (без золотистой корочки).

Влейте 2 ст. л. белого сухого вина, увеличьте огонь и выпарите алкоголь.

Убавьте огонь, всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, до золотистого и полупрозрачного состояния.

Начните добавлять горячий бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости.

Томите ризотто на среднем огне около 30 минут, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким.

Отдельно обжарьте опята на оливковом масле с чесноком, приправьте красным и чёрным перцем, сладкой паприкой и орегано.

Смешайте готовые грибы с ризотто, накройте крышкой и дайте настояться 2 минуты.

Выложите блюдо на тарелку и украсьте свежей зеленью.