Помидоры и баклажаны, жареные с брынзой

Нарежьте баклажаны мелкими кубиками (около 5 мм) и обжарьте на сильном огне в хорошо разогретом оливковом масле, постоянно помешивая, в течение 10–15 минут.

Добавьте раскрошенную брынзу (или фету) в конце жарки и аккуратно перемешайте, чтобы сыр слегка подрумянился, но не подгорел.

Нарежьте помидоры кубиками того же размера, что и баклажаны.

Смешайте слегка остывшую баклажаново-сырную смесь с помидорами.

Посыпьте блюдо мелко нарезанным базиликом (или кинзой) перед подачей.