Поке с лососем

Смешайте соевый соус, мицукан, мирин, лимонный и апельсиновый соки, а также стружку тунца для соуса понзу. Оставьте настаиваться на 24 часа при комнатной температуре, затем процедите.

Приготовьте заправку для риса: соедините соль, сахар, рисовый уксус, мицукан и лист комбу. Нагрейте смесь, помешивая, до полного растворения сахара и соли, но не доводите до кипения. Уберите комбу.

Промойте рис, залейте водой в пропорции 1:1 и варите на пару 50 минут. После приготовления трижды перемешайте с заправкой: сразу после снятия с огня, через 10 минут и еще через 10 минут, пока рис не остынет до комнатной температуры.

Нарежьте филе лосося кубиками размером 1 см.

Выложите теплый рис в миску, сверху добавьте нарезанный лосось, посыпьте луком-резанцем и белым кунжутом. Подавайте с соусом понзу.