Ньокки с вяленой уткой и лесными грибами

Запеките картофель в углях, разомните мякоть и смешайте с яйцом, тёртым пармезаном, солью и мукой до образования теста.

Сформируйте из горячего теста длинную колбаску, нарежьте на куски и отправьте в морозилку для застывания.

Очистки от картофеля замочите на ночь, затем хорошо промойте, залейте кипятком на 2 минуты, обсушите и обжарьте до хруста для чипсов.

Приготовьте грибной бульон: нарежьте лук и сушёные грибы, залейте овощным бульоном и белым вином, добавьте соевый соус, тимьян и водоросли комбу.

Доведите бульон до кипения, снимите с огня и дайте настояться.

Сделайте грибную эмульсию: соедините 500 г горячего грибного бульона с 500 г сливочного масла и взбейте блендером до однородности.

Обжарьте ньокки на сковороде с чесночным маслом до золотистой корочки.

Добавьте к ньокки свежие лесные грибы, влейте грибную эмульсию, добавьте свежую петрушку и приправьте солью и перцем.

Выложите на тарелку ньокки с грибами, украсьте хрустящими картофельными чипсами и ломтиками вяленой утки.