Филе телятины с картофелем

Отварите картофель в подсоленной воде около 15 минут, затем слейте воду и дайте ему немного подсохнуть в кастрюле.

Снимите кожуру с горячего картофеля, натрите его на мелкой терке и смешайте с яичным желтком, 30 г сливочного масла, солью, перцем и мускатным орехом до однородного теста.

Переложите картофельное тесто в кондитерский мешок и сформуйте розетки в смазанной маслом форме, запекайте 15 минут при 180°C.

Очистите мини-морковь, оставив 2 см зеленых хвостиков, и разберите брокколи на соцветия. Бланшируйте овощи 3 минуты в подсоленной воде, затем дайте стечь.

Перед подачей обваляйте овощи в растопленном сливочном масле, приправьте солью и перцем.

Приправьте филе телятины солью и перцем, обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки.

Добавьте кубики лука, мясной бульон и красное вино, тушите под крышкой 15 минут на слабом огне.

Уберите мясо и дайте ему остыть. Протрите соус через сито, добавьте сливки и уварите до нужной густоты, приправьте по вкусу.

Нарежьте телятину и подавайте с картофельными розетками, овощами и соусом.