Ризотто с соусом херес, морским гребешком, мясом краба и сладким зеленым горошком

Обжарьте морские гребешки и мясо краба на оливковом масле до золотистой корочки, затем отложите в сторону.

Обдайте стручковый зеленый горошек кипятком, быстро охладите в ледяной воде и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла с мелко нарезанным шалотом.

На оливковом масле спассеруйте мелко нарезанный шалот и чеснок, добавьте рис арборио и томите до характерного потрескивания.

Смешайте сухой херес, сливки и телячий бульон, доведите до кипения, посолите, поперчите и дайте настояться, чтобы получился базовый соус.

Постепенно вливайте горячий соус в рис, постоянно помешивая, и варите до кремовой текстуры и полной готовности.

Соберите блюдо: выложите ризотто, украсьте обжаренными гребешками, крабом и стручковым горошком.