Поросенок заливной

При необходимости опалите щетину поросенка, затем тщательно промойте и выпотрошите.

Разрежьте поросенка на крупные куски: отделите голову и разрежьте тушку поперек в почечной части, при желании разделив каждую половину вдоль по позвоночнику.

Поместите куски в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, добавьте очищенные лук, морковь и корень петрушки.

Накройте крышкой и доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 40–50 минут.

Готового поросенка выложите на блюдо, накройте влажной салфеткой и полностью остудите.

Бульон доведите до кипения, добавьте перец, лавровый лист и гвоздику, затем всыпьте предварительно замоченный желатин.

Перемешайте до растворения желатина, процедите бульон через ткань и дайте ему слегка остыть.

Разрежьте остывшего поросенка на порционные куски и выложите на блюдо с небольшими зазорами.

Украсьте куски кружочками вареной моркови, дольками яйца, петрушкой или лимоном.

Залейте мясо приготовленным бульоном с желатином и уберите в холодильник на ночь для застывания.

Подавайте с хреном со сметаной или с уксусом.