Студень говяжий

Очистите и опалите говяжьи голяшки, разрежьте на крупные куски и разрубите кости. Замочите в холодной воде на 3–4 часа, затем тщательно вымойте щёткой и промойте чистой водой.

Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 8–10 см. Добавьте морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист и перец по вкусу.

Накройте крышкой и варите на слабом огне 6–7 часов, пока мясо не станет мягким и легко отходит от костей.

Снимите с бульона жир, уберите специи и лавровый лист. Отделите мякоть от костей, нарежьте её мелкими кусочками или пропустите через мясорубку.

Протрите бульон через сито и смешайте с мясом. Посолите по вкусу.

Разлейте студень по формам или глубоким блюдам. При желании добавьте кружочки варёных яиц слоями, заполняя формы постепенно.

Остудите студень и уберите в холодильник для застывания. Перед подачей опустите форму в горячую воду на несколько секунд, переверните на блюдо и украсьте свежей петрушкой.

Подавайте с хреном, горчицей, сметанным соусом, маринованными огурцами или салатом из капусты.