Запеченная говяжья грудинка с овощным пюре и булочками

Разогрейте духовку до 170 °C.

В большой жаропрочной кастрюле (30 см) на сильном огне разогрейте оливковое масло, обжарьте приправленную солью и перцем говяжью грудинку до румяной корочки, затем выключите огонь.

Выложите нарезанный репчатый лук под мясо, смажьте жирную сторону горчицей и посыпьте розмарином (часть отложите).

Накройте грудинку влажной бумагой для выпечки, плотно закройте кастрюлю двойным слоем фольги и запекайте 4 часа (для нарезки) или 5 часов (для волокнистой текстуры). В середине процесса проверьте и при необходимости добавьте немного воды.

Отварите картофель в подсоленной воде 12 минут до полуготовности, переложите на противень, добавьте оливковое масло, соль, перец и оставшийся розмарин, перемешайте и отправьте в духовку за 1,5 часа до готовности мяса.

Крупно нарежьте морковь и брюкву, отварите в подсоленной воде 20 минут, слейте воду и разомните со сливочным маслом до состояния пюре.

Достаньте мясо и картофель, переложите на доску и накройте. Разогрейте духовку до 250 °C.

В той же кастрюле на среднем огне обжарьте 2 ст. л. муки, добавьте варенье из черной смородины, красный винный уксус и 400 мл кипятка, уварите соус до нужной консистенции.

Смажьте растительным маслом форму для 12 булочек и разогрейте в духовке. Смешайте 100 г муки, щепотку соли и яйцо, постепенно вливая молоко, до однородного теста.

Достаньте горячую форму, быстро налейте тесто в углубления на ¾ и запекайте 10 минут.

Разберите мясо на волокна или нарежьте, подавайте с овощным пюре, булочками и соусом, при желании украсьте зеленью.