Берлинер

В тёплой воде (100 мл) растворить сухие дрожжи и дать постоять 5 минут до появления пены.

Добавить к дрожжам муку, соль, пахту, яйцо, 75 г сахара, сливочное масло и ванильный экстракт. Замесить тесто в миксере: 1 минута на низкой скорости, затем 2 минуты на высокой.

Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Пока тесто подходит, смешать оставшийся сахар с корицей, а джем переложить в кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Обмять подошедшее тесто и раскатать его до толщины 1,5–2 см. Вырезать 12 кружков диаметром около 10 см и выложить на присыпанный мукой противень с пергаментом.

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде до 180°C и обжарить пончики до золотистой корочки.

Достать пончики шумовкой, выложить на бумажные полотенца и дать остыть до тёплого состояния.

Обвалять остывшие пончики в сахарно-коричной смеси, затем наполнить их вишнёвым джемом через прокол, заполнив примерно три четверти объёма.