Мороженое из лемонграсса с сабайоном и мятным соусом
⏱ 130 мин🍽 2 порц.🔥 984 ккалфранцузская
Ингредиенты
Молоко200 мл
Сливки 40%-ные50 мл
Лемонграсс3 стебля
Сахарный сироп40 мл
Лимонная цедра1 шт
Лимонное масло2 мл
Мята40 г
Вода1 столовая ложка
Сахар50 г
Сливочное масло40 г
Сахарная пудра20 г
Яичный желток9 шт
Пшеничная мука50 г
Корицащепот.
Анис (бадьян)щепот.
Кардамонщепот.
Чили-пудращепот.
Лимонный сок80 мл
Лимончелло80 мл
Приготовление
1
Смешайте молоко, сливки, лемонграсс, часть сахара, сироп, цедру и лимонное масло. Нагрейте на водяной бане до 85°C, постоянно помешивая.
2
Процедите массу и уберите в морозилку. Перемешивайте каждые 20 минут до загустения.
3
Сделайте тесто: разотрите масло с пудрой, добавьте желток, муку, специи (корица, бадьян, кардамон, чили) и замесите. Уберите в холодильник на 2 часа.
4
Раскатайте тесто в два коржа толщиной 8 мм и выпекайте при 160°C около 8 минут.
5
Для мятного соуса: бланшируйте мяту в кипятке 10 секунд, остудите и взбейте в блендере с водой и сахаром.
6
Сделайте сабайон: взбейте желтки с сахаром на водяной бане. Когда масса загустеет, вливайте лимонный сок и лимончелло по капле, помешивая до воздушной консистенции.
7
Подавайте: выложите сабайон на тарелку, добавьте шарик мороженого, мятный соус, еще сабайон, накройте коржом и слегка разломите его.