Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином

Разогрейте духовку до 250 °C.

Соедините тёмный изюм и семена тмина в отдельной миске.

Смешайте пшеничную и ржаную муку с сухими дрожжами и солью, влейте 350 мл воды и замесите густое тесто.

Добавьте изюм с тмином в тесто и аккуратно распределите по всей массе.

Выложите тесто на стол и насыщайте его воздухом 5–7 минут: растягивайте, подтыкайте снизу, поднимайте, слегка прибивайте нижний край и складывайте вдвое, не мять и не бить.

Сформируйте шар, подгибая края к центру по кругу.

Положите шар в мукованную миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 60 минут в тепле без сквозняков.

Разделите поднявшееся тесто на две равные части, сформируйте из них шарики, накройте и дайте отдохнуть 10 минут.

Расправьте каждый шар в прямоугольник, загните длинные края к центру, прижмите пальцем, сложите пополам по длинной стороне и запечатайте шов.

Выложите батоны швом вверх на мукованное полотенце со складкой между ними, накройте вторым полотенцем и расстаивайте 60 минут.

Переложите батоны швом вниз на мукованную доску или перевернутый противень, сделайте продольный надрез и диагональные разрезы в виде листа.

Увлажните духовку из пульверизатора, снизьте температуру до 220 °C и выпекайте 30 минут, пока основа не будет издавать глухой звук при постукивании.