Мороженое с орехом пекан и соленой карамелью
⏱ 600 мин🍽 6 порц.🔥 1008 ккаламериканская
Ингредиенты
Яичный желток6 шт
Сахар360 г
Сливки 33%-ные570 мл
Сыр маскарпоне220 г
Цельное молоко280 мл
Пекан200 г
Ванильная паста2 чайные ложки
Вода120 мл
Соль8 г
Приготовление
1
В кастрюле с толстым дном соедините яичные желтки с 120 г сахара и хорошо перемешайте.
2
Добавьте 350 мл сливок, маскарпоне и молоко, снова тщательно перемешайте.
3
Нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 74°C.
4
Процедите полученную смесь через мелкое сито, добавьте ванильную пасту и 3 г соли.
5
Перелейте массу в контейнер, накройте плёнкой в контакт и остудите в холодильнике, затем уберите в морозилку на 3–4 часа, перемешивая каждый час для однородности.
6
Приготовьте соленую карамель: в сотейнике смешайте воду, оставшийся сахар и соль.
7
Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, до коньячного цвета.
8
Влейте оставшиеся сливки и варите ещё около 3 минут до 107°C.
9
Перелейте карамель в жаропрочную ёмкость и дайте ей остыть.
10
Порубите пекан и вмешайте его в мороженое.
11
Выложите половину мороженого в форму, полейте сверху карамелью (удобно через кондитерский мешок).
12
Добавьте оставшееся мороженое и слегка перемешайте слои шпателем или ножом.
13
Уберите в морозилку ещё на 2 часа до устойчивой текстуры.
14
Подавайте с чёрным кофе или другими напитками.