Пицца с сосисками и водочным соусом

Смешайте 116 мл теплой воды (32–35°C), 5 г соли и 0,1 г дрожжей, дайте постоять минуту, затем добавьте 166 г муки и замесите тесто в течение 30–60 секунд до однородности (температура 27°C).

Оставьте тесто на 20 минут, затем повторно замесите 30–60 секунд, уложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре (21–24°C).

Сформируйте шар, выложите на муку, накройте пленкой и оставьте на 6 часов при комнатной температуре (или 4 часа при комнатной + 1 ночь в холодильнике).

Для томатного соуса взбейте в блендере оливковое масло, чеснок, соль, орегано, хлопья чили и ложку томатов, затем быстро добавьте остальные томаты.

Для водочного соуса выпарите водку в сотейнике до 0,5 ст. л. (4 мин), влейте сливки, варите 1–2 минуты, добавьте томатный соус и сыр, доведите до кипения, затем варите на слабом огне.

Охладите водочный соус. За 1–1,5 часа до выпечки достаньте тесто из холодильника. Разогрейте духовку до 290°C с каменем/листом в верхней части (45 мин).

Нарежьте сосиски под углом (0,6 см) и поставьте в духовку на 2–3 минуты во время разогрева.

Раскатайте тесто в диск, переложите на муку, распределите томатный соус, выложите сосиски и моцареллу.

Выпекайте пиццу при 290°C около 5 минут, затем включите гриль на 2 минуты до расплавления сыра и золотистости. Посыпьте базиликом и подавайте сразу.