Домашняя ветчина
⏱ 1680 мин🍽 20 порц.🔥 347 ккалрусская
Ингредиенты
Свиная шея2 кг
Вода2 л
Соль100 г
Душистый перец горошком5 шт
Черный перец горошком15 шт
Лавровый лист1 шт
Чеснок2 зуб.
Приготовление
1
Сварите рассол: растворите соль в воде, добавьте горошины перца, лавровый лист и тонко нарезанный чеснок. Доведите до кипения и полностью остудите.
2
Введите остывший рассол в свиную шею с помощью шприца, прокалывая мясо в разных местах и на разной глубине.
3
Поместите мясо в оставшийся рассол и уберите в холодильник на 24–48 часов для маринования.
4
Достаньте мясо, обсушите бумажным полотенцем, перевяжите кулинарной нитью для формы и плотно оберните пищевой пленкой.
5
Выложите мясо на кухонное полотенце на дно большой кастрюли, залейте водой и доведите до кипения.
6
Снизьте огонь до минимума и варите 3 часа, поддерживая температуру воды не выше 80°C. Готовность проверяйте по внутренней температуре мяса — 69°C.
7
Остудите готовую ветчину, снимите пленку и нити. Храните в холодильнике, обернув пергаментной бумагой.