Торт безе с грушами, сливками, лесными орехами и шоколадным соусом

Разогрейте духовку до 150°C и застелите противень (около 40x25 см) пергаментом.

Отделите белки от желтков, убедившись, что в них нет следов желтка или скорлупы.

Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар и щепотку соли.

Продолжайте взбивать на высокой скорости 7-8 минут до получения глянцевой, гладкой массы без крупинок сахара.

Приклейте пергамент к краям противень каплями безе, выложите всю смесь и распределите её в форме прямоугольника (примерно как лист А4).

Выпекайте безе в течение 1 часа до хрустящей корочки снаружи и слегка липкой текстуры внутри.

Параллельно подсушите лесные орехи в духовке на отдельном противне в течение 1 часа до золотисто-коричневого цвета.

Нарежьте груши на три части пополам.

Смешайте половину сиропа с имбирем и доведите до кипения на среднем огне.

Убавьте огонь, добавьте тёмный шоколад и перемешивайте до полного растворения.

Достаньте безе и орехи из духовки и дайте им полностью остыть.

Взбейте жирные сливки с сахарной пудрой и семенами ванили до мягких пиков.

Разомните орехи и посыпьте ими половину поверхности безе.

Равномерно распределите взбитые сливки и слегка полейте шоколадным соусом (при необходимости подогрейте его на водяной бане).

Выложите наверх большую часть кусочков груш.

Смешайте оставшиеся груши с небольшим количеством крема и выложите на торт.

Полейте оставшимся шоколадным соусом, посыпьте оставшимися орехами и натрите апельсиновую цедру.

Подавайте десерт сразу после сборки. При приготовлении заранее подготовьте все компоненты и соберите торт непосредственно перед подачей.