Домашние маршмеллоу и белоснежная мастика из них
⏱ 120 мин🍽 2 порц.🔥 955 ккалфранцузская
Ингредиенты
Вода150 мл
Лимонная кислота2 г
Соль0.25 чайных ложек
Сода1.5 г
Сахар350 г
Желатин25 г
Инвертный сироп150 г
Приготовление
1
В кастрюле с крышкой растворите сахар в 150 мл воды, доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, накройте и томите на минимальном огне 45 минут до бледно-желтого цвета.
2
Остудите сироп, добавьте соду, разведенную в воде, и перемешивайте 10-15 минут до консистенции густого меда.
3
Разведите желатин в воде и оставьте набухать на 15-30 минут.
4
В отдельной кастрюле смешайте оставшуюся воду, сахар, соль и инвертный сироп, доведите до кипения и варите на медленном огне 8 минут.
5
Прогрейте желатин, взбейте на низкой скорости и тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать.
6
Увеличьте скорость и взбивайте массу 10-15 минут до белой, воздушной консистенции.
7
Для мастики: оберните часть массы в смазанный маслом пакет и храните в холодильнике. Для маршмеллоу: выложите массу в смазанную маслом форму, накройте пленкой и оставьте застывать на ночь.
8
Для маршмеллоу: нарежьте застывшую массу кубиками и обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала.
9
Для мастики: прогрейте кусок маршмеллоу, постепенно добавляйте сахарную пудру и вымешивайте до гладкой, шелковистой текстуры.