Террин из грибов
⏱ 60 мин🍽 3 порц.🔥 198 ккалфранцузская
Ингредиенты
Морковь2 шт
Шампиньоны150 г
Лук-шалот0.5 головок
Тимьян10 г
Чеснок3 зуб.
Петрушка5 стеблей
Желатинщепот.
Оливковое масло2 столовые ложки
Гречишный мед1 столовая ложка
Белое вино1 столовая ложка
Кайенский перецпо вкусу
Молотая паприкапо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Очистите морковь и нарежьте её тонкими лентами. Бланшируйте в кипящей воде пару минут, затем сразу переложите в ледяную воду для сохранения яркого цвета.
2
Нарежьте шампиньоны крупными кусками, а шалот мелко. Обжарьте грибы с луком и тимьяном на сливочном масле до полного испарения жидкости, посолите по вкусу.
3
Добавьте в сковороду белое вино и сухой желатин, перемешайте и выпарите оставшуюся жидкость. Введите раздавленный чеснок и рубленую петрушку, прогрейте несколько секунд и снимите с огня. Дайте смеси полностью остыть.
4
Выстелите форму пищевой плёнкой с длинными хвостами. Выложите на дно тонкий слой морковных лент, оставив края для заворачивания.
5
На морковь распределите остывшую грибную начинку, разровняйте и заверните края моркови внутрь, сформировав рулет. Плотно затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут для застывания.
6
Для соуса смешайте венчиком гречишный мёд, оливковое масло, раздавленный зубчик чеснока, кайенский перец, молотую паприку и соль до однородности.
7
Перед подачей аккуратно нарежьте застывший террин острым ножом, выложите на тарелку и подавайте с медово-пряным соусом.