Японский клубничный торт

Разделите яйца, желтки оставьте при комнатной температуре, а белки уберите в холодильник.

Взбейте желтки с 20 г сахара до растворения, затем добавьте молоко, клубничный сироп, ваниль и масло, перемешивая до однородности.

Трижды просейте муку с крахмалом и постепенно введите в жидкую смесь, взбивая до гладкого теста.

Отдельно взбейте холодные белки с солью, лимонным соком и пудрой до устойчивых глянцевых пиков.

Аккуратно вмешайте белки в желтковую массу лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным.

Перелейте тесто в форму 22x23 см с пергаментом, распределите и выпеките при 165–170 °C 25–30 минут до румяности.

Достаньте бисквит, переверните на решетку, снимите бумагу и полностью остудите.

Пока бисквит остывает, взбейте 33% сливки с 25 г сахара до густого крема, затем охладите вместе с нарезанной клубникой 30 минут.

Остывший бисквит срежьте по краям и разрежьте на два коржа.

Соберите торт: корж, четверть крема, слой клубники, еще четверть крема, второй корж.

Обмажьте верх и бока тонким слоем крема, уберите в холодильник на 30 минут.

Нанесите второй, более толстый слой крема на верх и бока, охладите еще 2 часа.

Нарежьте торт на порции, украсьте клубникой и подавайте холодным.