Овощное рагу с баклажанами
⏱ 75 мин🍽 5 порц.🔥 140 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Вода100 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Петрушка1 пуч.
Чеснок2 зуб.
Помидоры1 шт
Морковь1 шт
Сладкий перец1 шт
Баклажаны1 шт
Томатная паста3 столовые ложки
Кабачки1 шт
Подсолнечное масло2 столовые ложки
Лук1 шт
Приготовление
1
Подготовьте все ингредиенты.
2
Нарежьте баклажаны крупными кубиками и замочите в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л) на 15–20 минут, чтобы убрать горечь.
3
Пока баклажаны замачиваются, нарежьте остальные овощи: кабачки, помидоры и перец — крупными кубиками, морковь — кружочками, которые затем разрезать на четвертинки, лук — широкими полукольцами или четвертинками, чеснок и петрушку — мелко.
4
На сильном огне разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук с морковью 7–10 минут.
5
Добавьте томатную пасту и молотый чёрный перец, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты.
6
Промойте баклажаны холодной водой и выложите на сковороду.
7
Через 2 минуты добавьте кабачки, перемешайте и готовьте ещё 7–10 минут.
8
Добавьте сладкий перец, помидоры и чеснок, посолите по вкусу.
9
Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут.
10
Снимите с огня, добавьте измельчённую зелень (петрушку или кинзу), дайте настояться 2–5 минут и подавайте.