Южноэстонский суп из лесных грибов

Обжарить морковь, лук и чеснок вместе с кожурой, затем переложить в кастрюлю.

Добавить грибы, тимьян и стебли укропа, залить водой так, чтобы она покрывала ингредиенты вдвое выше уровня грибов.

Тушить на медленном огне несколько часов, затем посолить, добавить устричный соус и черный перец.

Протереть или процедить бульон, отделив его от грибов.

Нарезать грибы мелко, обжарить с оставшимися травами, солью и перцем.

Варить яичные желтки в вакуумном пакете или пищевой пленке на водяной бане при 65°C в течение часа.

Обжарить гречневые хлопья в масле при 200°C до набухания, выложить на пергамент и посыпать копченой солью.

Подавать: выложить желтки на дно тарелки, сверху грибы и гречку, залить горячим бульоном.