Рулет с шоколадным ганашем и взбитыми сливками

Сливки довести до состояния, когда появятся пузырьки, снять с огня, добавить поломанный тёмный шоколад, дать растаять и перемешать до однородности. Остудить и убрать в холодильник до загустения (от 15 минут до 2 часов).

Яйца взбить с 90 г сахара до пышной светлой массы, добавить просеянную муку и замесить тесто. Равномерно размазать его слоем около 5 мм на пергаменте или фольге.

Выпекать бисквит при 190 °C в течение 10–17 минут, проверить готовность зубочисткой. Остудить пласт в течение 30–60 минут.

60 г сахара растворить в кипятке, дать сиропу остыть и добавить коньяк.

Бисквитный пласт снять с бумаги, пропитать сиропом. Смазать густым ганашем (толще у края, откуда будет сворачиваться), сверху выложить взбитые сливки и аккуратно свернуть рулет.

Убрать рулет в холодильник минимум на ночь для пропитки и стабилизации.