Клецки из картофеля и шпината с холодным томатным соусом

Отварите картофель в подсоленной воде около 30 минут до полной готовности, затем слейте воду, дайте остыть, очистите и разомните в пюре на противне, оставив сохнуть.

В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Обжарьте лук-шалот до легкой карамелизации (около 3 минут), добавьте шпинат и готовьте, помешивая, около 8 минут, пока он не станет мягким и не выпарится его сок.

Снимите сковороду с огня и полностью остудите шпинат.

Для холодного томатного соуса смешайте в блендере помидоры, тимьян и сахар до однородности. Перелейте в миску, приправьте солью и перцем, охладите в холодильнике не менее 1 часа.

Протрите твердый тофу через мелкое сито в большую миску. Добавьте к нему остывший картофель, шпинат, муку, манку и хлебные крошки. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Разделите тесто на 8 частей и сформируйте из них клецки.

Разогрейте духовку. В форме для запекания разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Выложите клецки, между ними добавьте кабачки, сбрызните оставшимся маслом и запекайте 10 минут до золотистой корочки.

Достаньте форму из духовки, посыпьте жареным фундуком и подавайте клецки горячими с охлажденным томатным соусом.