Грудинка с горчицей, овощами и говяжьим бульоном

Крупно нарежьте стебель сельдерея, морковь и репчатый лук.

Обильно приправьте говяжью грудинку солью, перцем и английской сухой горчицей.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне и обжарьте грудинку со всех сторон около 10 минут до полной прожарки.

Залейте мясо водой, добавьте букет гарни из тимьяна и лаврового листа, а также черный перец горошком.

Добавьте в сковороду нарезанные сельдерей, морковь и лук, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 4 часа.

За 30 минут до готовности добавьте очищенный молодой картофель, молодую морковь и лук-шалот.

За последние 10 минут приготовления добавьте нарезанную дольками краснокочанную капусту, листья мангольда и кейла.

Достаньте мягкое мясо из бульона и нарежьте его ломтиками.

Разлейте горячий бульон по тарелкам, а грудинку, овощи и нарезанные вдоль корнишоны выложите на отдельное блюдо для подачи.