Омлет со спаржей и картофелем

Подготовьте белую спаржу: очистите, отрежьте жесткие кончики и нарежьте кусочками по 2,5 см.

Отварите спаржу в подсоленной воде 10–20 минут до мягкости, затем слейте воду и обсушите.

Пока варится спаржа, очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.

Разогрейте подсолнечное масло в глубокой сковороде до 180–190°C, обжарьте картофель 5–8 минут до золотистой корочки.

Достаньте картофель шумовкой, обсушите на бумажном полотенце, посолите и отложите в сторону.

Слейте лишнее масло из сковороды, оставив тонкий слой, разогрейте его и добавьте отварную спаржу, слегка перемешав.

Взбейте яйца с солью и влейте их к спарже, готовьте, помешивая вилкой, до консистенции густой сметаны.

Снимите сковороду с огня, добавьте обжаренный картофель, тщательно перемешайте и сразу переверните омлет на горячую тарелку для подачи.