Салат с крутонами из костного мозга
⏱ 760 мин🍽 4 порц.🔥 642 ккалфранцузская
Ингредиенты
Костный мозг140 г
Пшеничная мука30 г
Куриное яйцо1 шт
Хлебные крошки50 г
Сухая горчица1 чайная ложка
Оливковое масло200 мл
Смесь салатных листьев700 г
Малиновый сироп1 столовая ложка
Дижонская горчица1 столовая ложка
Винный уксус1 чайная ложка
Чеснок1 зуб.
Бальзамический уксус1 столовая ложка
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Смешать малиновый сироп, дижонскую горчицу, винный и бальзамический уксус, затем постепенно влить 175 мл оливкового масла, взбивая до эмульсии. Добавить раздавленный чеснок, соль и черный перец.
2
Костный мозг заранее извлечь из кости, замочить в подсоленной воде на 12 часов и нарезать ломтиками.
3
Подготовить три тарелки: с мукой, с взбитым яйцом (соль, перец) и с хлебными крошками, смешанными с сухой горчицей. Обвалять ломтики мозга в муке, затем в яйце и сухарях, убрать в холодильник.
4
Разогреть духовку до 100°C и подогреть противень. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить крокеты по 2 минуты с каждой стороны, переложить на горячий противень, посыпать солью и довести в духовке.
5
Салатные листья выложить в миску, заправить приготовленным соусом, разложить по тарелкам и сверху выложить горячие крокеты из костного мозга.