Питерский шашлык с армянским уклоном

Свиную шею (2,6–3,0 кг) очистить от лишнего жира и нарезать полосками вдоль волокон толщиной 1–1,5 см, шириной 2,5–3 см.

Лук нарезать мелкими кусочками, отжать сок и смешать с мясом в большой ёмкости.

Добавить соль и чёрный перец по вкусу, тщательно перемешать и убрать в холодильник на время подготовки углей (20–25 минут).

Надеть мясо на шампуры, чередуя направление полосок (вверх-вниз) для плотного удержания.

Готовить шашлык над углями, часто переворачивая шампуры для сохранения сочности.

Пока мясо жарится, нарезать 3 крупные луковицы полукольцами и выложить в кастрюлю.

Переложить готовый шашлык к луку, накрыть крышкой и встряхнуть, как шейкер.

Подавать с бокалом киндзмараули.