Паштет из говяжьей печени

Очистите говяжью печень от плёнок, жилок и желчных протоков, нарежьте крупными кусками и слегка обжарьте в растительном масле.

Мелко нашинкуйте лук и морковь, быстро обжарьте на растительном масле, добавьте мускатный орех, майоран и чеснок, затем влейте коньяк и выпарите его, постоянно помешивая.

Добавьте к овощам печень и готовьте до полной готовности.

Влейте сливки в готовую печень и помешивайте, пока они полностью не впитаются.

Снимите массу с огня и остудите до 45–55 °C, затем измельчите блендером до эластичной консистенции и протрите через мелкое сито.

Размягчите сливочное масло при комнатной температуре, взбейте миксером до белого цвета и аккуратно вмешайте в печёночную массу.

Выложите паштет в форму, застеленную вощёной бумагой, утрамбуйте и запекайте 35 минут при 175–185 °C.

Достаньте паштет из духовки, остудите и храните в холодильнике минимум сутки, а лучше двое.