Тарты с грибами и шпинатом, с картофельными фонданами и пореем в горчичном соусе
⏱ 70 мин🍽 8 порц.🔥 748 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белые грибы800 г
Шпинат150 г
Сушеные белые грибы25 г
Красный картофель2 шт
Лук-порей2 стебля
Лук-шалот2 головки
Пшеничная мука300 г
Куриное яйцо1 шт
Яичный желток1 шт
Чеснок5 зубчиков
Сливочное масло450 г
Оливковое масло1 столовая ложка
Трюфельное масло2 чайные ложки
Белое сухое вино200 мл
Овощной бульон400 мл
Зернистая горчица1 столовая ложка
Жирные сливки75 мл
Свежий тимьян5 стеблей
Сольпо вкусу
Эстрагон1 столовая ложка
Лук-резанецпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте муку, соль и холодное сливочное масло до состояния крошки, добавьте яйцо с желтком и замесите гладкое тесто. Заверните в плёнку и охладите 30 минут.
2
Раскатайте тесто толщиной 3 мм, выложите в формы и отправьте в холодильник на 10 минут.
3
Застелите основу пергаментом, насыпьте бобы и запекайте 15 минут при 180°C. Уберите груз и допекайте ещё 5 минут, затем дайте тартам остыть.
4
Нарежьте картофель цилиндрами, обжарьте на сливочном масле до золотистой корки. Добавьте чеснок, тимьян и бульон, доведите до кипения, накройте пергаментом и томите до мягкости.
5
Обжарьте нарезанный порей в смеси сливочного и оливкового масла. Влейте белое вино, выпарите на 2/3, вмешайте зернистую горчицу и приправьте солью и перцем.
6
Замочите сушёные белые грибы в горячей воде на 20 минут, затем процедите настой. Обжарьте шалот и чеснок, добавьте свежие и размокшие грибы, готовьте до румяности.
7
Влейте вино, тимьян и грибной настой, выпарите почти всё вино. Добавьте трюфельное масло, сливки, эстрагон и лук-резанец, приправьте.
8
Обжарьте чеснок на сливочном масле, добавьте шпинат и припустите до мягкости, посолите и поперчите.
9
Выложите шпинат в тарты, сверху добавьте грибной соус. Подавайте с картофельными фонданами и пореем в горчичном соусе.