Телячья вырезка с пюре из айвы и брусничным соусом
⏱ 50 мин🍽 4 порц.🔥 978 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телячья вырезка400 г
Айва1 шт
Брусника200 г
Сахар80 г
Арахис100 г
Пшеничная мука60 г
Сливочное масло180 г
Растительное масло80 мл
Розмарин2 веточки
Чеснок2 зуб.
Свежевыжатый морковный сок20 мл
Оливковое масло20 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Проткните айву вилкой и запекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут.
2
Смешайте бруснику с 30 г сахара и оставьте на 20–25 минут для выделения сока.
3
Смешайте 60 г сливочного масла, 50 г сахара, муку и арахис, распределите тонким слоем на противне и выпекайте 10 минут.
4
Очистите запеченную айву от кожуры и семян, пробейте в блендере с 40 г сливочного и 20 мл растительного масла до однородности.
5
Подготовьте вырезку: удалите пленки, срежьте тонкую часть, смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и обвяжите кулинарной нитью вместе с веточкой розмарина.
6
Обжарьте вырезку на сковороде с оливковым маслом и целыми зубчиками чеснока со всех сторон. В конце добавьте сливочное масло и поливайте им мясо, затем доведите в духовке 5–8 минут.
7
Прогрейте айвовое пюре в сотейнике с морковным соком, помешивая, 2 минуты.
8
Прогрейте бруснику с сахаром, добавив 40 г сливочного масла.
9
Разомните или нарежьте золотистый арахисовый крамбл.
10
Разрежьте готовую вырезку на две части, выложите на тарелку с брусничным соусом и айвовым пюре, посыпьте крамблом.